さんま丸干くさや
1年振りに、サンマの水揚げがありました。
例年通りですが、丁度今の時期北海道からの戻りサンマが新島近海を回遊します。
南下することにより脂が抜け、脂の無いサンマのくさやが出来上がります、脂があると直ぐ酸化してベトベトとなり、日持ちもせず食感も悪いです。新物と切り替わります。
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2008年02月20日
2008年02月04日
くさや青むろあじ寒造り
新年を向かえ、青むろあじが水揚げされて、寒造りの始まりです。
今年の品は、適度に脂ものり、硬干し品も天日で綺麗に仕上がっています。
例年ですと、2月中旬が一番良い時期ですが、今年は早いようです。